Essen & Kümmel
Kümmel & gutes Essen
Ein Kümmel gehört im Norden nach einem guten, deftigen Essen einfach dazu. Hier finden Sie die Gerichte, zu denen Lütt’n Hamborger besonders gut passt, die passenden Anlässe – und ein typisch Hamburger Rezept zum Nachkochen.
Die passenden Gerichte
Zu diesen Gerichten passt ein Lütt’n
Kümmel ist ein Digestif: Er wird nach dem Essen getrunken – am besten nach deftigen, reichhaltigen Gerichten.
- Grünkohl mit Pinkel und KasselerDer Klassiker der norddeutschen Winterküche – herzhaft, deftig und reichhaltig. Nach einem Teller Grünkohl ist ein eiskalter Kümmel für viele ein fester Bestandteil des Essens, ob zu Hause oder nach der Kohlfahrt.
- LabskausDas Hamburger Seemannsgericht aus Pökelfleisch, Kartoffeln und Roter Bete, serviert mit Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurke. Kräftig, würzig, typisch Hamburg – und wie gemacht für einen Lütt’n danach. Das Rezept finden Sie unten.
- Birnen, Bohnen und SpeckEin echtes Hamburger Traditionsgericht für den Spätsommer: grüne Bohnen, kleine Kochbirnen und durchwachsener Speck in einem Topf. Süß, salzig und herzhaft zugleich – der Kümmel rundet das ab.
- Eisbein mit SauerkrautGepökelte Schweinshaxe mit Sauerkraut und Erbspüree: eines der reichhaltigsten Gerichte der deutschen Küche. Genau hier schätzen Kenner die frischen Kümmel- und Kräuternoten danach.
- Schweinebraten und KrustenbratenMit knuspriger Kruste, Soße, Rotkohl und Klößen – ein Sonntagsessen, nach dem ein kleiner Kümmel den Abschluss bildet.
- Kohlrouladen und RinderrouladenGeschmorte Rouladen mit kräftiger Soße passen hervorragend zu einem Kümmel, zumal Kümmel als Gewürz oft schon im Kohl steckt.
- Matjes mit BratkartoffelnIm Frühsommer gehört der junge Matjes in den Norden. Mit Bratkartoffeln und Speckbohnen ist er ein deftiges Essen, zu dem ein eiskalter Schnaps traditionell dazugehört.
- Gänsebraten zu WeihnachtenDas festliche Essen ist reichhaltig – ein Kümmel nach dem Gänsebraten ist für viele Familien im Norden ein liebgewonnenes Ritual.
Die passenden Anlässe
Wo ein Kümmel dazugehört
- Grünkohlessen & KohlfahrtZwischen November und Februar: erst die Kohlfahrt mit Freunden, dann das große Grünkohlessen – mit dem Kohlkönig und einem Lütt’n Hamborger.
- Weihnachten & FamilienfesteNach dem Festessen in geselliger Runde – ein kleiner Kümmel für alle, die es traditionell mögen.
- Schlachtfest & GrillabendWo es deftig zugeht, passt ein Kümmel: nach Haxe, Wurst und Krustenbraten.
- Lütt un Lütt am TresenEin kleines Bier und ein kleiner Köm – die norddeutsche Kneipentradition, ganz ohne Essen.
Typisch Hamburg
Rezept: Hamburger Labskaus
Das klassische Hamburger Seemannsgericht: Pökelfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Rote Bete, serviert mit Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurke.
Zutaten
- 600 g gepökeltes Rindfleisch (Pökelrindfleisch vom Fleischer)
- 1 Lorbeerblatt, 4 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 4 Rote Bete (eingelegt, aus dem Glas) und etwas Sud
- 4 Gewürzgurken und etwas Gurkenwasser
- 4 Rollmöpse oder Matjesfilets
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer, eventuell etwas Muskat
Zubereitung
- Das Pökelfleisch mit Lorbeer, Piment und Pfefferkörnern in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden weich garen. Fleisch herausnehmen und etwas Kochbrühe aufbewahren.
- Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Die Zwiebeln fein würfeln und im Butterschmalz glasig dünsten.
- Das Fleisch fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Zwei Rote Bete fein würfeln.
- Kartoffeln grob zerstampfen, Fleisch, Zwiebeln und die gewürfelte Rote Bete untermischen. Mit etwas Kochbrühe, einem Schuss Rote-Bete-Sud und Gurkenwasser zu einem saftigen Brei rühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Muskat abschmecken.
- Die Eier in einer Pfanne als Spiegeleier braten.
- Labskaus auf Tellern anrichten, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Rollmops, Gewürzgurke und der übrigen Roten Bete servieren.
- Dazu ein kühles Bier – und zum Abschluss einen eiskalten Lütt’n Hamborger aus geeisten Gläsern.
Tipps
- Eilige Variante: Statt selbst gegartem Pökelfleisch geht auch Corned Beef aus der Dose – dann entfällt die lange Garzeit.
- Über die richtige Zubereitung wird in Hamburg gern gestritten: Manche mischen den Hering direkt unter, andere reichen ihn nur dazu. Probieren Sie, was Ihnen am besten schmeckt.
- Die Rote Bete gibt dem Labskaus seine typische rosarote Farbe – je mehr Sud, desto kräftiger.
Häufige Fragen
Zu welchem Essen passt Kümmelschnaps?
Vor allem zu deftigen, reichhaltigen Gerichten wie Grünkohl mit Pinkel, Labskaus, Eisbein, Schweinebraten oder Gänsebraten – als Digestif nach dem Essen.
Trinkt man Kümmel vor oder nach dem Essen?
Traditionell nach dem Essen, als Digestif. Gut gekühlt aus geeisten Gläsern.
Was ist ein typisch Hamburger Gericht?
Labskaus, Birnen, Bohnen und Speck oder Hamburger Pannfisch gehören zu den bekanntesten Hamburger Gerichten.
Wie viel Kümmel serviert man?
Ein kleines Schnapsglas mit etwa 2 cl – „en Lütten“ eben. Bitte verantwortungsvoll genießen.
Zum Abschluss
Ein eiskalter Lütt’n Hamborger
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